严丽娜是浙江上虞人，86年，目前在广东惠州发展，江湖人称“娜姐”。

2022年加盟牛约堡后，立志先吃透一个区域，目前手头共有7家牛约堡店，4家待装修，计划明年9月左右全部正式开业。通过系列操作，娜姐切实打开了惠州牛约堡市场，奠定了当地牛约堡的知名度与美誉度。目前在惠州说到吃牛肉汉堡，大家都会想到吃牛约堡。

在加盟牛约堡前，娜姐做的并不是餐饮生意，只是当时感觉行业已经步入尾声，就与老公商量着开辟一份新产业链。正好偶然间点外卖吃到了牛约堡，觉得味道不错，加上觉得餐饮是刚需，且汉堡赛道也不像高级餐饮，需要额外请大厨等专业人才，入行门槛更低，投资成本也不大，在娜姐看来，反而可以走得更长久。

当时正处于特殊阶段，没法飞到上海总部实地考察，在电话联系相关事宜后，娜姐直接远程将加盟款项结清。娜姐的家里人知道后，甚至还问过是不是碰到了电信诈骗，因为娜姐这个操作真的太胆大了。 娜姐则表示，“简单了解牛约堡品牌，亲自去尝了味道后，我感觉我能做，我能驾驭，就是很简单的一个出发点。”

1.不仅业绩要漂亮，还要将店开得漂亮

娜姐是一个擅于思考的人，从一开始，娜姐就问自己，“等到这段特殊时间过去，牛约堡要怎么样才能把这条路走得更好。”娜姐给自己的回答是，“一定会让店变漂亮，一定会正面地展示在大众面前。牛约堡这个品牌要走宽走远，一定走得是正牌军模式。”

因此，娜姐从一开始就精益求精，热衷于将门店装饰得漂亮，致力让每一家店都是牛约堡的一个“活字招牌”。

2022年5月，娜姐的第一家店惠大店正式开业，这也是娜姐目前业绩最好的一家店。最好的时候，月营业额达30w，后续生意平缓后排名也一直比较稳定。

“这个店一部分是学校的固定订单，另外还有三公里之内的线上订单，还是位置比较好。”

过了一年，2023年5月，娜姐还将该店进行了装修升级，门店扩大至110㎡，增加了更多堂食位置

2022年5月，娜姐的第一家店惠大店正式开业，这也是娜姐目前业绩最好的一家店。最好的时候，月营业额达30w，后续生意平缓后排名也一直比较稳定。

2024年7月，第二家店江北店开业。江北店面积在40㎡，处于江北中心地带。

用娜姐的话说就是，“就是要在一流的商圈找二流的门店。一流的商圈就是核心力量很强，上班族人很多，入住率高，三公里内人口密集度很高的商圈；二流的店铺则是不处于最贵最好的核心地段，一般会往一公里左右的区域去找门店，这样可以大大降低店铺租金和水电费等。”

娜姐表示，“房租费不是最吓人的，最吓人的是电费。一般一个月下来要4000元电费，天气热的时候可能到5000元。”

2024年10月，娜姐的三店博罗店正式开业。这个店不算特别大，但是花费了娜姐2个月的时间装修，因为整个墙面都需要重新拆了重建，所有水管全部改，空调走向全部改，刷完整墙后，娜姐在外墙上特意请佛山的画师画了2个牛约堡的公仔形象。

2022年5月，娜姐的第一家店惠大店正式开业，这也是娜姐目前业绩最好的一家店。最好的时候，月营业额达30w，后续生意平缓后排名也一直比较稳定。

目前娜姐手头还有4家店在手。其中惠城店已经找好位置，就等今年12月签约。另外的仲恺店和诚江店都已经确定好了区域，等惠城店开业稳定后，再逐步推进。

娜姐的拓店很有节奏，手头的几家待开店，基本都是隔2个多月的跨度推进。

娜姐表示，一般开店2个月能大概知晓这个店情况，第一个月主要是烧流量，看流量趋势和打法，让总部运营更明确地知道怎样去给加盟商省钱，哪些位置不要放流量，哪些时间段要加强流量，哪些菜品更吸睛等。第二个月主要是看人员成本，让娜姐自己更明确门店需要配置多少人员，货物怎么走可以减少开支等。

“我和牛约堡是分工合作，牛约堡主要管的是数据，我主要负责线下管理方式，两边打配合，一般要一两个月磨合期。”

“我计划明年9月之前把这三家店都开完，哪怕是9月底开完都没问题。”娜姐表示，“因为所有的餐饮行业在过年时都可以增加曝光率，过年后又是招聘好时候，每年5月1日又是餐饮的新开启，10月份还有一波新开启。我只有在9月完成开店，才能赶上10月这波大流量。通过这几个月时间，我也可以知道过年哪一家店要留人，哪一家不需要。”

最后一家惠阳店，娜姐计划等三家店流程走完后再去看。因为娜姐以前在惠阳读过书，但过去这么多年，到底有哪些变化，是否适合开店，还需要娜姐亲自过去踩点，待一段时间才行。

，之前也想过做惠州总代，但思考后觉得惠州市场份额有上限，基本十来家就达到饱和。目前娜姐还是希望用手头的店将惠州吃透，将牛约堡品牌打出去，维护好老顾客，做好新客户，把牛约堡的名声做好。

每次有顾客来店点餐，或者骑手来取餐，娜姐都会让员工跟对方强调，“不好意思，我们都是现煎现做，需要您等8-10分钟。”这也成为了娜姐门店的员工口头语，从细节处增强了大众对品牌的好感。

娜姐表示，“牛约堡不是大餐饮，也不属于社交型餐饮，它波动性很低。做我们这个行业要耐得起这份寂寞，要把城市给吃透。这样子才不会亏。有的老板会亏或者说做不下去，个人原因占比更大。”

目前，娜姐的单店基本8个月即回本。2023年娜姐的门店荣获惠州市牛肉汉堡第一名。

2.“三足鼎立”各司其职，管理方式细化成SOP

娜姐表示，目前她的门店主要是三方共同出力：娜姐，娜姐老公，门店店长。

娜姐主要负责线下门店选址跟日常所有的管理；

娜姐老公主要管理线上及售后，线上包括订单去向，与总部运营沟通，每月数据情况等，售后包括门店所有物料的清洁和损耗修补等；

门店店长则主要做建店执行，招聘培训等执行工作。

娜姐表示，“我每次开新店，都会去一个地方待一段时间。直接去那里吃饭逛街看市场，踩点七八天时间后，会再过七八天，再去看看市场。我都会模拟如果我在这里开店，我能不能做下去，最差情况能做多少，我能不能扛得住等。”

娜姐的门店管理制度规则很细，比如人员分工方面。娜姐分为核心人员早晚班，辅助人员中班。早班从早上10点做到下午7点，需要负责开档，中班从上午10点半做到下午13点，晚班从下午5点到凌晨1点，需要负责收档。因为工作量原因，早晚班的工资也会更高，是门店的核心力量。

另外，娜姐规定十天要一调班，不允许他们长期待一个班。

“因为长期待一个班，你就会察觉不出出现了问题，调岗不是坏事，反而可以让一家店更稳定。”

娜姐对开收档的标准要求也很高，要求群内每日三拍照：

开档照片，确保所有外厅的卫生程度达到标准，厨房物料达到标准，油温是否调到标准等；

中午照片，确保卫生有没有达到标准，在中午高峰期之后，要把厨房和外厅收拾干净，补全晚班要的物料食材；

收档照片，确保所有卫生收拾完毕，电器等关闭等。

通过照片，娜姐就能大致掌握门店情况。一旦发生问题，娜姐就能通过下单时间问责到人，让店长带着相关人员去跟客户沟通道歉，间接提高店长的管理责任心。

同时店长还要同步娜姐事件结果，包括为什么会发生这个问题，有没有跟客户沟通，客户最后的反馈是什么，有没有处理好等。如果这个人一个月里面多次出现这个问题，还会问店长后续要怎么跟对方谈，怎么处置等。

店长每天晚上还需同步娜姐每一家门店的数据，包括线上双平台数据，外卖数据，堂食数据，美团核销及抖音核销数据等；每天早上则同步美团好评分数，分数达成原因等，都要形成报告。通过这些数据和报告，娜姐就能清楚知道每一家门店的实际情况。

“我有要求店长将门店大众点评分做到4.4及以上，就是通过送小食或好评活动等实现，做不到我只问责店长

此外，娜姐一般一周巡店一次。早期时候，娜姐还会让店长每月安排2天让娜姐到店上岗。这样便于娜姐全盘观察员工情况，发现一些潜在问题等。

，目前娜姐的门店基本都是配置三个正式工加一个打扫的阿姨就足够。配送方面则是搭配了三方团队，选择了自配送，一来自配送范围会更大一点，二来给平台的抽佣也低一点，也算降本了。

目前，娜姐门店的老用户占比很高，达到了近60%。娜姐表示，她非常重视维护老用户。早先时候，都会让店内比较优秀的员工每天电话回访。发生问题也会致电道歉，并送上新品小吃等聊表歉意，还会跟客户表示，对上暗号还可再送一份小食等。

“我经常跟我们员工说，你做的每一张订单都对应着一个客户，不管你每天要经手多少订单，都不能随便做，要重视每个订单，重视每个客户，一定不能将个人情绪带到工作之中。”

3.总部重运营优服务，创始人管理能力强

“牛约堡整个公司很重运营，这是非常少见的。”娜姐表示，“只要跟总部运营多加配合，跟着品牌走，其实都不会太累。因为你不用动别的脑筋，就把自己的店业绩做好就可以。”

“创始人王总很厉害，他的管理能力特别强，而且他是拿数据说话，不是说你跟谁的关系好就怎样，最后都是靠实力说话，加盟商就活得比较舒适，不用想那么多。只要你把人力成本这块控制好，把物料成本控制好，几乎是没问题的。”

娜姐强调，“我能坚持下来，一而再再而三地加大这条赛道投入，就是觉得王总管理很到位，我也想把惠州做好，把这个事情一直做下去。”

娜姐表示，惠州当地的天气较湿热，对门店装修的桌椅等就有额外的需求，向上提了需求后，总部在确保品牌色一致的情况下，也同意娜姐保留当地的文化特色，而不是直接一刀切。负责娜姐的运营也都很尽心尽责。

娜姐感谢道，“对接我的运营非常劳心劳力，每天都会操心我的业绩情况，很怕我们赚不到钱。我们早上8点找她，或者凌晨2点找她，她都还在。另一个男生也是，有时候打电话给他，他正好在地铁上，他比我们还急，就说你等我一下，我还有多少时间就到家了，等到家打开电脑我再跟你沟通等。我就感觉王总人格魅力很强，可以让团队人员对工作这么上心，随时待命。”

娜姐最后表示，“希望牛约堡心想事成，万事如意。王总心里想的牛约堡有多大，未来就有多大。”